Latihan: Literasi Bahasa Indonesia Dasar 2

Teks 1: Siapa pembuat vitamin B12 dalam tempe?

Tempe dibuat dengan menumbuhkan kapang, terutama dari marga Rhizopus, pada kedelai yang sudah direbus dan dikupas. Dalam satu sampai dua hari, benang-benang kapang yang disebut hifa tumbuh menembus dan merekatkan butir-butir kedelai menjadi lempeng padat berwarna putih. Selama itu, enzim yang dikeluarkan kapang memecah sebagian protein dan lemak kedelai menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga tempe lebih mudah dicerna daripada kedelai rebus.

Tempe juga sering disebut sebagai salah satu dari sedikit pangan nabati yang mengandung vitamin B12. Vitamin ini dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah dan kesehatan saraf, dan umumnya diperoleh dari pangan hewani. Namun, penelitian menunjukkan bahwa Rhizopus sendiri tidak membuat vitamin B12. Vitamin itu dihasilkan oleh bakteri tertentu yang ikut tumbuh bersama kapang selama fermentasi.

Temuan itu menjelaskan mengapa kadar vitamin B12 tempe dapat sangat berbeda dari satu pembuat ke pembuat lain. Tempe buatan rumahan yang diolah dengan air dan peralatan sehari-hari dapat mengandung bakteri penghasil vitamin B12. Sebaliknya, tempe yang dibuat di laboratorium dengan ragi kapang murni dan peralatan steril dapat hampir tidak mengandung vitamin itu sama sekali. Kebersihan yang ketat, yang sangat berguna untuk mencegah pembusukan, ternyata juga dapat menyingkirkan bakteri yang bermanfaat.

Sejumlah peneliti kini menguji cara menambahkan bakteri penghasil vitamin B12 yang aman ke dalam ragi tempe. Tujuannya agar kadar vitamin itu tidak lagi bergantung pada kebetulan. Meski begitu, sampai kadarnya dapat dijamin, tempe belum dapat diandalkan sebagai satu-satunya sumber vitamin B12 bagi orang yang tidak makan pangan hewani.